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审核活动的服务认证模式如下：
公开的服务特性检验，即模式A；
神秘顾客（暗访）的服务特性检验，即模式B；
公开的服务特性的检测，即模式C;
神秘顾客（暗访）的服务特性检测，即模式D；
服务能力确认或验证，即模式G；
服务设计审核，即模式H；
服务管理审核，即模式I。
服务认证模式选用及其组合
根据食堂餐饮服务的过程和能力，以及认证周期及不同认证阶段，策划认证模式。
5.1.2.1 具有设计职责的食堂餐饮服务的认证模式，应按照下列规则进行选用和组合；
初次认证：模式A+模式B+模式C+模式D+模式G+模式H+模式I;
再认证：模式A+模式B+模式C+模式D+模式G+模式H+模式I;或模式A+模式D+模式G+模式H+模式I;或模式B+模式C+模式G+模式H+模式I;
监督保持：模式B+模式H+模式I和模式A+模式D+模式I；或模式A+模式C+模式I和模式D+模式H+模式I。
5.1.2.2 没有设计职责的食堂餐饮服务的认证模式，应按照下列规则进行选用和组合；
初次认证：模式A+模式B+模式C+模式D+模式G+模式I;
再认证：模式A+模式B+模式C+模式D+模式G+模式I;或模式A+模式D+模式G+模式I;或模式B+模式C+模式G+模式I;
监督保持：模式B+模式I和模式A+模式D+模式I；或模式A+模式C+模式I和模式D+模式I。
认证准则
5.2.1服务要求测评准则
食堂餐饮服务要求，其服务持性的测评根据附件1给出的测评工具实施；
服务认证审查员基于附件1实施食堂餐饮服务要求（即服务特性）体验测评时：
附件1是根据《食堂餐饮服务认证要求》第4章的4.1至4.5要求，赋权量化构建的服务特性体验测评表，满分值为100分；
测评内容为明显的“是，否”判断时，可用直接判断法，判定得分和不得分；
用表A.1中给定的每一项测评内容的分值进行求和，得出服务特性测评基础分；；
将服务特性测评基础分乘以体验否决系统E,得出食堂餐饮服务特性测评分，其中，体验否决系数E=0，1，当食堂餐饮服务过程中发生下列任一情况时，E=0,否则E=1:
未依法取得相关许可证件或者相关许可证件超过有效期限；
出售以假充真，以次充好，重复利用、过期变质的食品；
未建立关键原辅料供应的可追溯性系统；
评价期间，发生食品安全、人身安全等重大事故，舆论影响恶劣。
评价内容不含评价表中部份内容时，可提前说明，按以上评分方法得出总分后，按所得分值除以适用分值得出最后分值，根据企业提供服务的实际情况选择相应的评分内容。
针对食堂餐饮服务特性测评活动，其总分计算每人（次）测评分的均值获得。
服务要求的审查不能抽样。
5.2.2管理要求审核准则
食堂餐饮管理要求，根据附件2的审核工具实施，审核应包括符合GB/T22000、GB/T27306要求的餐饮业食品安全管理体系或GB/T27341所要求的HACCP体系，以及《食堂餐饮服务认证要求》标准第5章规定的内容。
《食堂餐饮服务认证要求》标准第5章中5.1是实施管理要求审核的基本条件，应在进入5.2审核前实施评审，并做出符合性判断；
获得带CNAS标志且有效的食品安全管理体系或HACCP体系认证证书的组织，可免除GB/T22000、GB/T27306要求的餐饮业食品安全管理体系或GB/T27341所要求的HACCP体系的评价；获得其他机构颁发不带CNAS标志的证书，不能免除。
食堂餐饮管理要求的审核应采用管理体系审核的要求和方法；
食堂餐饮管理特定要求采用五级定性成熟度水平的评价方法，附件2给出了食堂餐饮管理成熟度的等级划分准则，附件3给出了食堂餐饮管理要求各条成熟度对应的分值；
在实施食堂餐饮管理要求的成熟度评价时：
根据附件2对5.2.1至5.2.11的成熟度水平进行逐一评价，如某一条达不到一级成熟度要求，则该条不得分；
将各条成熟度得分累加后，得出管理成熟度总分；
管理成熟度总分乘以管理成熟度否决系数M，得出管理成熟度最终得分，其中，管理成熟度否决系数M=0,1，当食堂餐饮服务管理发生下列任一情况时，M=0,否则M=1：
5.2.1至5.2.11中，同时有超过3项成熟度无法达到一级水平；
5.2.1、5.2.4、5.2.5中任意一项成熟度无法达到一级水平。
根据管理成熟度总分，管理要求分级规则如下：
20分（含）至40分，一级，单项条款得分应不低于“1”分；
40分（含）至60分，二级，单项条款得分应不低于“2”分；
60分（含）至80分，三级，单项条款得分应不低于“3”分；
80分（含）至90分，四级，单项条款得分应不低于“3”分；
90分（含）至100分，五级，单项条款得分应不低于“3”分。
认证结果
食堂餐饮服务认证结果分为通过、不通过，其中：
通过是指管理要求的审核达到一级（含）以上成熟度水平，且服务特性测评达到70分（含）以上；
不通过是指管理要求的审核低于一级成熟度水平，或服务特性测评低于70分。
服务认证结果的排序，通常从低至高，即由A级至AAAAA级，分为5个等级，如表1所示；
食堂餐饮服务认证结果宜根据表1综合评价其管理审核和特性测评的结果，授予认证及级别，当管理要求与服务特性测评的结果不相对应时，按照其中较低项所对应的认证级别授予。
表1 食堂餐饮服务认证结果对应认证级别示意

序号	管理要求审核	服务特性测评	认证级别
1	四级（含）以上	95分（含）以上	AAAAA
2	四级（含）以上	85分（含）~95分	AAAA
3	三级（含）以上	80分（含）~85分	AAA
4	二级（含）以上	75分（含）~80分	AA
5	一级（含）以上	70分（含）~75分	A

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