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范围
本标准规定了节约型餐饮的术语和定义、要求、监督检查和评价。本标准适用于致力于节约的餐饮企业、组织和消费者。
1规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 14934     食（饮）具消毒卫生标准
GB 16153     饭馆（餐厅）卫生标准
GB/T 21084-2007 绿色饭店
2术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
2.1
节约型餐饮
在满足饮食生理需求的前提下，采取适当的措施和方法（如提醒、退调、打包等），减少就餐浪费的餐饮。
2.2
半份菜
整份菜的 1/2。
2.3
小份菜
整份菜的 1/3。
2.4
位菜
一人一份的菜肴。
2.5
分餐
把菜肴分开食用的一种方式。
2.6
节约提醒
减少餐饮浪费的提醒。
2.7
退、调餐
退掉或者调换已订的菜肴。
注：退、调餐是重要的节约措施之一。
3要求
3.1管理
3.1.1管理层
3.1.1.1应有一名高层管理人员负责节约型餐饮工作。
3.1.1.2应制定节约餐饮的方针、目标和计划，并且配备相应的人员和资源。
3.1.1.3应建立健全节约餐饮相关的管理制度及奖惩措施。
示例：宣传制度、提醒制度、退、调餐制度、节约有奖制度、处罚制度、满意度评价制度等。
3.1.1.4应建立健全节能降耗的管理制度及奖惩措施。
3.1.2服务员
应具备节约餐饮服务的意识和能力，参加节约餐饮标准的培训，熟练掌握节约餐饮标准。
3.2餐饮场所
3.2.1环境
3.2.1.1应采取多种方式在大厅、包间（厢）、餐桌等餐饮场所的醒目位置清晰显示节约餐饮信息，营造节约餐饮的环境。
3.2.1.2节约餐饮信息显示方式和内容：
a)显示方式包括但不限于：
——电视、电脑、多媒体等；
——画册、牌匾、菜单等。
b)信息内容包括但不限于：
——节约提醒；
——退、调餐的规则；
——少点在先；
——宣传用语（可参考附录 A）。
3.2.2设备、设施及用品
3.2.2.1应符合 GB/T 21084 的要求。
3.2.2.2装修应环保、简洁、朴素、实用，不应过度、过量配置。
3.2.2.3应使用节能、节材、环保的设备与设施用品。
注：选用能效标识的产品。
3.2.2.4食（餐）具卫生应符合 GB 14934 规定，应配备有利于节约和分餐的小餐具。
3.2.3环境卫
3.2.3.1应符合 GB 16153 要求。
3.2.3.2餐厅内外应保持清洁、整齐，清扫时应采用湿式作业。
3.2.3.3墙面、设施、设备及用品应无污迹、霉变、变形、破损等现象。
3.2.4环境温度
应符合 GB/T 21084-2007 中 8.8 的规定。
4.3食材
4.3.1应选用安全、有机、绿色、无公害食品的食材。
4.3.2不应使用国家法律法规禁止食用的动植物及其材料。
4.4菜肴
4.4.1菜肴设计
4.4.1.1应按节约餐饮和营养均衡的理念设计菜肴。
注：半份菜、小份菜、位菜、分餐。
4.4.1.2应设计便于消费者对菜肴的搭配选择和退调。
4.4.1.3应设计满足不同人数需求的标准化菜肴或标准化套餐。
示例：2 人标准化套餐、3 人标准化套餐、5 人标准化套餐等。
4.4.2菜单标注
4.4.2.1菜单上应标注食材份量、价格和节约餐饮的提醒信息。
4.4.2.2标准化套餐应标明适合的用餐人数。
4.5退、调餐
应制定退、调餐规则，包括但不限于以下内容：
a)提醒消费者在确定退、调餐的第一时间退、调；
b)尚未烹饪的菜肴，应给予退、调；
c)对于已经烹饪的菜肴，应及时告知消费者，必要时双方共同确认烹饪信息的真实性；
d)对于已经烹饪的菜肴，应依据菜肴的特性，制定具体的节约措施（如打包等）。
4.6节约提醒
点餐时的提醒，应包括但不限于以下几种：
——应向消费者提醒按需点餐、少点在先的原则；
——应向消费者提醒退、调餐的规则
——应向消费者提醒节约餐饮注意事项。
4.6.1餐饮过程的提醒，应包括但不限于以下几种：
——当消费者过量添加时，应给予过量点餐浪费资源的提醒；
——当消费者过量饮酒时，应给予过量饮酒有害健康的提醒；
——应结合特色菜或者招牌菜的介绍，给予节约提醒。
4.6.2结束时的提醒，应包括但不限于以下几种：
——应提醒消费者打包剩餐和饮品。特殊剩餐，应说明二次加工、贮存及食用的方法；
——应提醒消费者带好随身物品；
——应提醒消费者进行节约餐饮满意度评价。
4.7消费者点餐
4.7.1应遵循按需点餐、少点在先的原则。
4.7.2应了解退、调餐规则，并及早进行退、调。
4.8废弃物
4.8.1应符合 GB/T 21084 的要求。
4.8.2应建立废弃物资源化处理的制度。
4.8.3不应随意处置餐厨废弃物，按规定交由具备资质的餐厨废弃物资源化利用机构进行就地资源化处理。应能提供相关合同。
4.9技术考核指标
4.9.1技术指标为用餐剩余量比率，按式（1）计算：
K  Gb 100..................................................... (1)
Ga
式中：
K——用餐剩余量比率，％；
Ga——用餐前菜品重量，单位为克（g）； Gb——用餐后菜品剩余重量，单位为克（g）。
4.9.2用餐剩余量比率等级应符合表 1 的规定。
表1 用餐剩余量比率等级表

等级	用餐剩余量比率（％）
优秀	0～10
良好	10～20
合格	20～30
不合格	≥30

4监督检查
4.1应采取媒体、网络、抽查、暗访等多种方式进行节约餐饮的监督检查。
4.2应配备专、兼职节约餐饮检查人员进行监督检查。
5评价
5.1申请与受理
餐饮组织向达标评定机构递交申请材料，评定机构应按规定进行受理。
5.2评审及授牌
5.2.1评定机构应对申请的餐饮组织进行评审。
5.2.2对于符合要求的餐饮组织，应授予相应标牌和证书。
5.3有效期
标牌和证书有效期为三年。

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