食物链中各部分间的信息沟通,对于确保食品链中所有环节的食品安全风险能够被识别并加以足够的控制是非常必要的。ISO22000标准指出,相互沟通是食品安全管理体系的关键原则,同时明确了内部和外部沟通的要求,其沟通范围不仅仅包括组织内部的沟通,与客户的沟通,还包括在食品链中与其上级和下级组织的沟通,与食品管理当局、影响或将受到食品安全管理体系有效性或更新影响的其他组织等方面的沟通,并且要求这种沟通具有计划性和持续性。因此,企业在体系的实施中应确保:
(1)通过培训和教育,确保影响食品安全的人员意识到有效进行内外部沟通的必要性和重要性。
(2)通过文件和程序的规定,确保食品安全组织及时获得变更的信息。并将内外部信息沟通的结果作为食品安全管理体系更新等方面的输入。如法律法规的变更、原辅材料的变更、客房需求的变更和基于系统化的风险分析得出的信息都要传递给相关部门,为文件和体系的更新提供依据。